Calidad e Inocuidad Alimentaria
Sistemas de Gestión de
la Inocuidad de
los Alimentos basados en
la norma ISO 22000:2005
Objeto
La nueva norma ISO 22000:2005 es la nueva forma certificable de los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Hasta el momento es la única norma de carácter internacional certificable que asegura a través de un tercero independiente (la empresa certificadora) que se está cumpliendo con los requisitos legales y reglamentarios y que existe un sistema que garantiza la seguridad de los alimentos. Frente a la amplia diversidad de normas para empresas alimentarias (BRC, IFS, EUREP GAP, etc.) la ISO 22000:2005 tiene un carácter unificador siendo aplicable a todas las empresas del sector alimentario que incidan directa o indirectamente en la seguridad del alimento (catering, fabricación de maquinaria para empresas alimentarias, empresas DDD, fabricantes de productos de limpieza, transporte de alimentos, producción primaria, etc.).
A quién va dirigido
Estudiantes y profesionales del sector de la alimentación y que deseen poseer el conocimiento y las herramientas para implantar sistemas de seguridad alimentaria basados en los requisitos de la norma ISO 22000:2005 dentro de una organización.
Titulo Otorgado
Se otorga un título acreditativo de realización y aprovechamiento del curso de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos según la norma ISO 22000:2005.
Temario Completo
Calidad e Inocuidad Alimentaria (PDF)
Temario Reducido
- Requisitos Generales:
- Requisitos Generales
- Requisitos de la Documentación:
- Compromiso de la Dirección
- Control de los registros
- Responsabilidades de la dirección:
- Compromiso de la Dirección
- Política de la Inocuidad de los alimentos
- Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- Responsabilidad y autoridad. Líder del equipo de la inocuidad de los alimentos
- Comunicación
- Preparación y respuesta ante emergencias
- Revisión por la dirección
- Gestión de los recursos:
- Recursos humanos y formación
- Infraestructura
- Ambiente de trabajo
- Planificación y producción de alimentos seguros:
- Programas de prerrequisitos
- Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
- Análisis de peligros
- Establecimiento de los PPR operativos
- Establecimiento del plan HACCP
- Actualización y verificación
- Sistema de trazabilidad
- Control de no conformidades
- Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos:
- Validación de la combinación de las medidas de control
- Control del seguimiento y la medición
- Verificación del Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos
- Mejora continua
Duración Homologada
60 hs.
Requisitos Mínimos
Ninguno
Modalidad de Impartición
e-learning
