Desde la aparición de ciertas alarmas alimentarias en los últimos años, han surgido diferentes programas, protocolos o normas de carácter voluntario que marcan los requisitos de seguridad alimentaria que exigen tanto los consumidores como las cadenas de compra y distribución. No obstante, hasta que no se producen sanciones económicas no se implantan medidas que las eviten.

Las certificaciones y acreditaciones en el ámbito de la seguridad alimentaria tienen como objetivo asegurar que los actores de la cadena alimentaria implanten mecanismos (tanto en procesos como en productos) que garanticen la inocuidad de los alimentos.

Entre estas normas destaca la ISO 22000:2005. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Esta norma es la integración de los principios del APPCC y de los programas de prerrequisitos dentro de un sistema de gestión del tipo ISO 9001.

La norma ISO 22000 está dirigida a cualquier tipo de organización de la cadena alimentaria, con independencia de su tamaño y complejidad, que busca una gestión integrada y coherente de la inocuidad de los alimentos, más allá de los requisitos establecidos por la legislación.

Otras certificaciones recomendadas son: BRC (British Retail Consortium), IFS (International Featured Standards) y GLOBAL GAP.